北京是我国的首都蹭飞

北京是我国的首都，闻名世界的文化之城，中国的政治中心。北京包容万象，各种文化交融，甚至融汇了全国各地各大菜系，如鲁菜、川菜、清真菜、粤菜等等。那么这么多不同的菜色中，究竟京菜的特色有哪些呢？今天将要带领大家来探访京菜特色。

京菜的特色有哪些

一、京菜普遍都比较咸

我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜一腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯，菜都比较咸。京菜就是一个典型的代表。

二、山东菜对京菜系的形成影响

山东菜对京菜系的形成影响深远。山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要技法，口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味，广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成，在烹饪园地中一枝独秀。

三、清真菜在北京菜中占有重要的位置

去年9月18日(隔天)清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。如著名的全羊席用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。另外烤肉、涮羊肉、煨羊肉，历史悠久，风味独特，深受北京群众喜爱。

四、宫廷菜在京菜中地位显著

宫廷菜在京菜中地位显著，它选料珍贵，调味细腻，菜名曲雅，富于诗情画意。现在的京菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如：抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。

五、谭家菜对京菜的影响

谭家菜是京菜中的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，不惜用料，火候足到，如选料精细的黄焖鱼翅是谭家一等代表菜，居各鱼翅菜之首。

六、京菜最大的特点就是各大菜系的大会合

京菜融合了北京本土菜、山东菜、官府菜等各种菜系的特色，具有独特的历史价值和韵味。从烹调方法的角度来看，北京菜以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等为主要手法，以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为主要口味。最主要的代表菜有北京烤鸭、烤肉、菜包鸡、涮羊肉、手抓羊肉、琥珀鸽蛋、油爆双脆、水爆肚仁、葱爆羊肉、三不粘、醋椒桂鱼、珍珠大乌参、糟熘鱼片等。

北京汇聚了来自全国各地，甚至世界各地的朋友。不同地方的人带来了不同的文化，各大菜系的交融也就成为了京菜的一大特色。今天我们关注了京菜的特色有哪些，受到了哪些菜系的影响。在节假日来临之际，大家不妨放下手边的工作，去首都享受全方位的美食吧。